光線，尤其是其中的紫外線成分，是油脂氧化最活躍的推手之一。它猶如無形的能量之箭，能直接擊斷油脂分子中的化學鍵，引發(fā)自由基的連鎖反應，氧化進程由此按下加速鍵。